在歐洲中世紀時期，西歐醫(yī)學上的最著名的代表是：博登湖的魏拉弗里德 斯特拉堡（Walafried Strabon)、萊茵的奧多（Odo）和維拉諾瓦的阿諾德（Arnold）。魏拉弗里德 斯特拉堡（809-849）是第一本藥用植物詩集《園藝》的作者（On the Culture of Gardens or merely The Garden)。

詩集一共介紹了23種藥用植物，其中包括玫瑰。公元九世紀期間，萊茵的奧多寫出了著名的詩篇《藥草的成分》，這本詩集在歐洲流傳了很多世紀，是學習藥草療法的最有名教科書。全書共77章，每一章介紹一種不同的藥用植物，第二十一章寫的是玫瑰。

十三世紀初期，教學用的長詩《薩勒尼亞藥之花》出版，全書用詩體，代表著薩勒爾諾醫(yī)學院醫(yī)師的行醫(yī)信條。維拉諾瓦的阿諾德編纂了《薩勒爾諾衛(wèi)生法典》。

著名的《布魯塞爾法典IV 1024》是最有名的文獻，代表著歐洲中世紀的醫(yī)學理念，也被稱為《簡單用藥書》（A Book for Simple Drugs）。這本書寫于十五世紀的后半葉。

以上所有文獻對玫瑰應用均有大量的闡述，玫瑰被認為是最好的藥之一，治療的范圍非常廣泛。鮮玫瑰葉做成敷膏治療皮膚丹毒；加入蜂蜜，治療牙齦和口腔炎癥；和蜂蜜調(diào)和內(nèi)服，可以降低體溫；用葡萄酒浸泡后，治療腹瀉和婦產(chǎn)科問題；消化道疼痛和頑固性便秘，口服玫瑰精油。多種治療和護膚產(chǎn)品油膏中，都添加了玫瑰精油。加了玫瑰精油的醋用來治療傷口感染。尤其值得一提的是，玫瑰花水治療眼科疾病，舉世聞名。

《布魯塞爾法典》中，非常強調(diào)玫瑰產(chǎn)品的滋養(yǎng)作用：“玫瑰花水可以讓身體強壯，充滿活力”吸入干玫瑰花粉能強化大腦和心臟，升華心靈。玫瑰水催醒作用（analeptic effect）也被提及到，建議心臟病人在心臟病發(fā)作時，可以服用玫瑰水。玫瑰汁液（rose juice疑指細胞液，譯者注）用來治療紅斑（erythema，曬斑的一種）和皮膚燒傷。玫瑰水的護膚作用被特別強調(diào)，用玫瑰花水洗臉能改善肌膚豐滿度和膚色。

文藝復興時期，玫瑰在西歐的醫(yī)療中依然享有很高的價值地位。該時期最有名的醫(yī)生有波克（Bock，16世紀）馬斯歐留斯（Mathiolus)和塔博納蒙塔奴斯（Tabernemontanus17世紀)。

波克將玫瑰用于增強心臟和大腦功能，用于治療各種發(fā)熱、腹沉和由于腹痛和頭痛引起的劇烈頭痛。他用玫瑰果治療淋?。╣onorrhea）、腹瀉（diarrhea）和鐵銹色痰（rusty sputum）。

馬斯歐留斯（Mathiolus)推薦內(nèi)服鮮玫瑰汁液做為輕泄劑，用來凈化血液和膀胱、消除黃疸（jaundice）、治療心動過速（tachycardia）、發(fā)熱（febrility）、昏厥（syncope）、熱水腫（heat edemas）、子宮出血（uterine hemorrhages）；外用可以治療牙疼、口瘡（aphthae in the mouth) 和燒傷。他特別著重強調(diào)玫瑰花水治療眼科疾病的功效。馬斯歐留斯指出，玫瑰糖漿可以增強心臟動力，治療“房顫”（fibrillation）。塔博納蒙塔奴斯也提到玫瑰制劑對心血管的滋補作用。方海勒（Von Heller）極為推崇玫瑰的滋養(yǎng)作用，稱其是一個恢復虛弱體質(zhì)，強心臟和神經(jīng)的良藥。

在保加利亞，玫瑰是青春、美麗和健康的符號。幾個世紀以來，保加利亞人種玫瑰，采玫瑰花，提取上天賜物——玫瑰精油。玫瑰，來自土地的供奉，被人贊美，同時也用在食品和醫(yī)療中。在此，我們重溫一下莫爾特克（H. Moltke）150年前說的觀點：“在這里，玫瑰不僅僅是被崇拜...，還被當做食物，玫瑰花瓣醬為眾人所愛...,早上起床，他們先吃玫瑰花醬，喝一杯白水，然后才開始喝咖啡。我向你保證，這個習俗絕對值得借鑒?！?/p>

直到現(xiàn)代，你還可以從保加利亞民間醫(yī)藥中搜尋到玫瑰的廣泛用途，從上世紀民間郎中編寫的舊版藥物使用參考書中找到有價值的資料。在《民歌，科學和信函大全》中，E. 斯普羅斯塔諾夫（E. Sprostranov)收集和出版了7本民間醫(yī)藥參考書，分冊 第22、第23，1906年和1907年。

民間郎中都在治療中都偏重把玫瑰，葉、水、精油都各有所長。玫瑰制劑是最常用來治療眼科疾病的。治療眼睛發(fā)炎和白內(nèi)障（cataract）；老尼古拉 卡贊馬舍夫推薦用玫瑰水治療夜盲癥（nyctalopia）；“發(fā)暈”，即急性血液循環(huán)失調(diào)的時候，醫(yī)生會開立飲用玫瑰水的藥方。食用玫瑰醬可以激發(fā)人體活力、強健肌肉（tonus）、消除疲勞、加強工作能力，玫瑰花瓣醬，尤其是用四月白玫瑰做的玫瑰花瓣醬，是知名的膀胱輕瀉劑。用紅玫瑰做成的浸泡物和藥片，用來治療腹瀉。在口腔科疾病中，玫瑰用醋浸泡，用來漱口，治療口臭。玫瑰制劑是皮膚消炎的首選，譬如：皮膚丹毒（erysipelas)、疔毒（furunculosis}、麻疹變異（measles variants）、蜂窩組織炎（phlegmons)等。玫瑰還用在治療咳嗽、哮喘、黃疸、腰痛、腹痛、頭痛、尿閉癥（anuria）、痔瘡、直腸脫垂等。

保加利亞在擺脫奧斯曼帝國統(tǒng)治以前，有一部保加利亞醫(yī)生寫的《鄉(xiāng)村醫(yī)生》（作者 I. Boorov, 書出版于1875年在維也納出版）。書中提到用玫瑰治療眼疾和急性心衰。

保加利亞獨立后，科學家烏魯莫夫（Urumov）對民間醫(yī)藥存在的問題進行了研究。在他的著作中，他提到玫瑰可以用來治療腹瀉，同時，玫瑰也是心臟鎮(zhèn)靜劑和治療精神疾病的良藥。

最近的關于保加利亞民間醫(yī)藥的書籍，是P. 蒂姆考夫（P. Dimkov）于1977-1979年出版的三卷著作。他在書中寫到，玫瑰可以用于治療眼科疾病、便秘（constipation)、心動過速(tachycardia)、心絞痛（stenocardia)和肝硬化（liver cirrhosis)等。

在保加利亞，玫瑰除了用作藥物，還是飲食中常用的產(chǎn)品。在上個世紀，玫瑰花瓣醬一直廣受推崇。早餐前，先吃些玫瑰花瓣醬，喝一杯水。這種養(yǎng)生方法被認為是保持肌膚豐盈透亮的最好辦法，遠勝于各種擦臉粉和霜。過去一直盛行“玫瑰花瓣醬飲食”（rose-petal jam diet）。

玫瑰花瓣醬飲食療法對于面部膚色的有益作用，過去的醫(yī)書作者盧茲塔紐斯（Zacutus Luzitanus，18世紀）和現(xiàn)代的J. 瓦涅（J. Valnet, 1979)都有提到過，但是玫瑰護膚作用的機理卻還沒有被充分論證。Ｍ．基洛夫（Ｍ．Ｋｉｒｏｖ）等人的最新研究數(shù)據(jù)顯示，玫瑰精油，通過調(diào)節(jié)皮脂的代謝，影響人體器官的衰老進程。無論什么研究結果，事實上，玫瑰，猶如神話中的安布羅西婭仙果（ａｍｂｒｏｓｉａ，希臘眾神享用的一種芳香仙果。--譯者注），內(nèi)服或外用，喚來青春和美麗的魔力。